橄欖油是通過冷壓的物理過程從新鮮成熟的橄欖中提取的。橄欖油未經(jīng)加熱或化學(xué)處理，因此市場(chǎng)上最優(yōu)質(zhì)的橄欖油保留了其天然營養(yǎng)成分。那么橄欖油加工有哪些注意事項(xiàng)呢？下面為大家詳細(xì)介紹。

由于橄欖本身的特性，從樹上采摘時(shí)，一定要經(jīng)過加工處理。高溫環(huán)境下24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工，如果冷藏，儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)稍長一些，但最好不要超過五天，否則會(huì)影響深加工成本和油品質(zhì)量。使用密封的食品級(jí)不銹鋼儲(chǔ)存容器進(jìn)行保存和輔助過濾。

至于原料，生產(chǎn)橄欖油的原則是橄欖不能太熟，不能發(fā)霉，不能有蟲蛀的谷物，這樣經(jīng)過壓榨得到的未精制的橄欖油，才算初榨橄欖油。此外，質(zhì)量低下，也有中間等級(jí)，實(shí)際上消費(fèi)者很難正確識(shí)別這些不同質(zhì)量的橄欖油。

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